نظرة عامة حول كيفية طبخ الدولمة الجزائرية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الدولمة هي إحدى أسامي الطبق المشهور (المحاشي) ويختلف طهي هذا الطبق من مكان إلى آخر ويتم طهيها محشوة بالأرز وبعض الخضار أو اللحم حسب الرغبة لكن طريقة الدولمة الجزائرية يتم عملها كالتالي

المكونات
4 حبات كوسا صغيرة 5 حبات بطاطا حجم صغير أيضا
مكونات المرق
500 غرام من لحم الخروف المنظف والمقطع قطع صغيرة حبة بصل كبيررة مقطعة القليل من الزيت فص ثوم مفروم ناعم ورقتين غار القليل من الملح والفلفل الأسود والزعفران والقرفة كوب من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة
مكونات الحشوة
نصف كيلو غرام من اللحم المفروم بيضة واحدة لتماسك الحشوة ضمة من البقدونس المفروم فرما ناعما القليل من الملح والفلفل الأسود
طريقة التحضير
نضع الزيت في قدر مناسب ونضيف عليه البصل والثوم بعد أن نفرمهما جيدا ونضيف أيضا اللحم المقطع إلى قطع صغيرة إضافة إلى الملح والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والزعفران ونضيف أيضا القليل من كمية البقدونس ونخلط المكونات ونتركها على نار هادئة نضيف الماء بعد أن تنضج المكونات السابقة قليلا ونرفع النار لتصبح متوسطة الحرارة ونغطي القدر إلى أن تغلي وتتجانس نكهات المرق أثناء غليان المكونات نقشر البطاطا ونحفرها ونحفر الكوسا أيضا وذلك بعد غسلهما بالماء جيدا تحضير الحشوة نخلط جميع مكونات الحشوة باللحم المفروم جيدا حتى تتماسك العجينة وإن لم تتماسك بالإمكان إضافة القليل من مسحوق الخبز المحمص وبعد ذلك نحشي البطاطا والكوسا واحدة تلو الأخرى وإن تبقى لدينا من خليط الحشوة يمكن أن نصنع منها كرات صغيرة ونضعها في المرق مع الخضار المحشوة وبعد وضع جميع الخضار واللحمة المكورة في القدر ننتظر حوالي ربع ساعة إلى أن تنضج مع مراعاة إبقاء الغطاء مغلقا وبعد أن تنضج نتركها 10دقائق في القدر للتماسك أكثر وهكذا تنتهي عملية الطهو وأخيرا عند تقديم الطبق نضع جميع المكونات في طبق مناسب ونزين بالبقدونس المفروم إن هذا الطبق يمكن التعديل عليه بسهولة فيمكن أيضا طهو الطبق بالمرق الأحمر باستخدام رب البندورة وقطع البندورة المقشرة ليصبح المرق يشبه اليخنة وهذه أيضا طريقة أخرى لعمل الدولمة الجزائرية أو يمكن أيضا إضافة أنواع أخرى من الخضار كالباذنجان المحشو بنفس الطريقة فكما ذكر سابقا أن طبق الدولمة يختلف من مكان إلى آخر وصحتين وعافية